Menu de la St Sylvestre 2007-2008

 

La Coupe de Champagne et ses biscuits

La Mise en Bouche de Charlotte

Le crémeux de Homard au pur safran de Gascogne
et champignons de cueillette

Le Foie Gras de Canard du Sud-Ouest poché au vin chaud
et brioche toastée au gingembre et à l'orange

Le granité frappé

Les noisettes de Chevreuil piquées de bâtons de Vanille,
embeurrée de cerfeuil tubéreux et jus corsé

Le Cabécou affiné, gelée de piment d'Espelette

Le Biscuit Coco au poivre long de Java, crème à l'ananas et purée de pralin