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Articles de Presse |
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extrait de l'article Pour un séjour de connaisseurs au coeur de la Gascogne.Michèle Consolaro, la maîtresse de maison, vous attend pour un éventail de plaisirs gustatifs dans un esprit libre pour un séjour ressourçant en plein coeur du Bas-Armagnac. -------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- Quand la photo sert l'Armagnac C'est une tradition depuis dix ans que le pays d'Armagnac marque le début de la campagne de distillation par le mouvement de la Flamme de l'Armagnac et c'est devenu une histoire d'amitié entre la photographe gascon et Michèle Consolaro, la propriétaire de l'établissement, par ailleurs présidente des hôteliers du Gers. C'est pour eux une occasion de donner un tour culturel à cette animation, qui draine touristes et population locale du côté des chais dans diverses propriétés de la vaste zone d'appellation. D'ailleurs, les clients de l'hôtel sont demandeurs et nombre d'entre eux viennent exprès, parfois de loin, pour se donner rendez-vous dans les chais, à la lumière de la flamme des alambics, qu'ils soient monumentaux et en cuivre ou plus modestes et itinérants, goûtant à la première blanche, à la sortie du serpentin ou dégustant l'un de ces fameux brûlots fumants. A mots couverts, en acteurs amoureux fous de leur terroir, le photographe et l'hôtelière regrettent un peu que cette Flamme, ou plutôt les manifestations qui accompagnent sa pérégrination, aient quelque peu perdu de sa vigueur ou de son panache... Poésie et force du terroir Il évoque les sols sabloneux, qui donnent toutes leurs saveurs aux bas-armagnacs, à travers les immenses alignements de pins de la forêt landaise voisine. Le Sud-Ouest ne se conçoit pas sans ses fêtes, tous ces rassemblements qui disent encore le plaisir que l'on a de vivre ensemble, par des jeux où l'on mesure son agilité et son courage comme la course landaise, ou tout simplement ces innombrables banquets estivaux, qui se prolongent en octobre dans l'intimité des palombières et en novembre, dans le secret des chais. Mais pour Jean-Bernard Laffitte, l'image emblématique de ce moment exceptionnel est un gros plan sur deux ballons de cristal de Baccarat, reflétant superbement l'ambre boisé de l'armagnac, à la lueur d'une bougie ou d'un feu de bois, s'entrechoquant en ce geste rituel et convivial du toast, comme cela se pratique finalement dans de nombreux pays au monde. L'agua ardente réchauffe et fait pétiller les yeux, comme l'amitié de la partager réchauffe les coeurs. Entre deux rendez-vous de la Flamme, on peut passer découvrir ces clichés vivants à l'Hôtel Bellevue, profitant du confort de cette demeure cossue. Et rien n'interdit d'y goûter la cuisine du chef Charlotte Latreille. -------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- Leçon de goût au Château Bellevue Les enfants de l'école primaire ont été invités au Château Bellevue pour une "leçon" particulièrement agréable, à l'occasion de la semaine consacrée au goût. Les élèves de CP et de CM2 ont passé l'après-midi dans les salles de restaurants et salons de l'établissement.
-------------------------------------------------------- Saint Valentin au féminin Jusqu'à dimanche, saint Valentin s'invite au Château Bellevue. Symbole du renouveau, après vingt-cinq ans à la tête de l'établissement, Michèle Consolaro accueille ses filles dans l'équipe : Charlotte, la plus jeune aux fourneaux; Emilie, assistante commerciale. Un grand bonheur pour une maman que la vie n'a pas épargnée mais qui a affronté les épreuves, notamment pour ses filles. Très vite autonomes, complices et très proches, Charlotte et Emilie n'ont pourtant pas le sentiment d'avoir eu une pression quelconque sur les épaules. Libres de leurs choix professionnels, elles ont cherché leur chemin. Il les a menées vers le château familial où leur maman démarrait alors, attendant l'aînée... Elles sont trois désormais à avancer dans le même sens, avec le même objectif, en se partageant les tâches et les responsabilités : un soulagement pour Michèle Consolaro (responsable du secteur hôtelier au sein du syndicat départemental), une chance pour Charlotte (diplômée en BTS de l'école hôtelière, mention sommelerie) et Emilie (étudiante en école de commerce); un patrimoine précieux, un potentiel à développer, l'expérience de l'une faisant souvent écho aux idées nouvelles des autres ! D'ailleurs le menu "Aphrodisiaque" de la Saint-Valentin est la première application du trio, d'où les hommes ne sont pas exlus : en cuisine, Charlotte compte bien sur l'expérience de Rémy pour guider ses envies d'originalité. Pas de révolution en vue dans cette belle demeure bourgeoise, une évolution en douceur...et en famille. -------------------------------------------------------- Soirée aphrodisiaque au Château Bellevue
Cela fait maintenant plus de vingt ans que le Château Bellevue a ouvert ses portes à Cazaubon. La belle maison bourgeoise a retrouvé une âme grâce à Mmes Consolaro qui ont su au cours des années développer sa notoriété et sa réputation dans le monde de l'hôtellerie de luxe. L'établissement 3 étoiles fait partie des Châteaux et Demeures de caractère et est référencé dans de nombreux guides. Depuis cette année, les enfants de Mme Consolaro, Charlotte et Emilie l'ont rejointes au château. Emilie est assistante de vie scolaire au collège de Cazaubon, elle s'occupe également de la partie communication et accueil du public de l'hôtel-restaurant. Sa soeur, Charlotte, est en cuisine aux côtés de Rémi Pérès. Tous deux élaborent une cuisine authentique à base de produits du terroir. La carte des vins composée par Thomas Brochard est à la hauteur de la cuisine originale et raffinée proposée au Château Bellevue. Pour la Saint-Valentin, cette équipe jeune et dynamique (la moyenne d'âge est de 23-24 ans) a décidé de faire coïncider la réouverture du restaurant après des vacances bien méritées avec la fête des amoureux. Pour la Saint-Valentin, ils ont concocté un menu "aphrodisiaque" à base de produits locaux tels que la viande d'autruche du Gers et de divers condiments aux vertus émoustillantes. A découvrir ce soir à la lueur des chandelles ! -------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- Les Mousquetaires d'Armagnac se féminisent
Michèle Consolaro, propriétaire de l'Hôtel*** Château Bellevue à Cazaubon fait partie des Châteaux et Demeures de Tradition et Grandes Etapes des Vignobles. Installée depuis plus de vingt-cinq ans dans la région, l'Armagnac n'a plus de secrets pour elle. Cette feme douce organise des week-ends découverte de cet élixir gascon. Au grand plaisir d'une clientèle nationale et internationale - week-end "Spécial Flamme d'Armagnac" ou encore "Week-end Câlin" pour la St Valentin, incluent visites, dégustation et menus entièrement à base d'Armagnac. ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- Trois femmes et un château ! Michèle Consolaro est une femme bien entourée puisque c'est désormais avec ses deux filles, Charlotte et Emilie, qu'elle va diriger son hôtel-restaurant du Château de Bellevue à Cazaubon. L'établissement qui ferme traditionnellement au début de l'hiver annonce sa réouverture pour le 10 février. Quelques jours à peine avant la Saint-Valentin. A cette occasion, Michèle Charlotte et Emilie ont concocté un menu spécial pour les amoureux…à déguster le 14 février, sans retenue. -------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- Des toques au Château
Dès le premier jour de la Semaine du Goût, les élèves des classes de CP et CE1 ont eu une accueil de choix au Château Bellevue, à quelques pas de l'école. Tout le personnel s'est mobilisé pour l'occasion; autour de Michèle Consolaro : ses filles, Charlotte aux fourneaux aux côtés de Rémi Pérès, Emilie à l'accueil comme Thomas Brochard, et l'apprenti serveur Mickaël. Au service des "petits bouts", tous ont préparé puis pris leur temps pour proposer un après-midi ludique et pédagogique. Leurs professeurs, Sophie et Sébastien, utiliseront cette sortie-découverte pour prolonger l'étude des cinq sens : l'odeur qui émanait des cuisines, la vue des mets et des décors, le toucher des aliments, le goût bien sûr et la faculté d'écouter...son estomac ! A six ou sept ans, ils ont visiblement apprécié la séance, à poursuivre à la maison ou à la cantine. Après avoir initié les enfants, le Château Bellevue prolonge cette Semaine du Goût avec des Menus spéciaux , de nouvelles saveurs jusqu'à dimanche. ------------------------------------------------------------------------- Une révolution au Palais
A l'occasion de la semaine du goût les élèves d'Armagnac ont fait l'apprentissage des saveurs dans deux restaurants. C'est la semaine du goût dans toute la France et le pays d'Armagnac n'est pas en reste puisque le Château de Bellevue à Cazaubon et le Solenca à Nogaro ont ouvert leurs portes aux enfants. Pour Rémy Pérès et Charlotte Latreille qui gèrent les cuisines du Château de Bellevue, il s'agissait d'aller un peu plus loin que l'an passé et de ne pas s'arrêter aux simples notions de sucré, salé, amer, acide. Les deux classes CP et CE1 de l'école primaire de Cazaubon ont pu travailler dans quatre ateliers différents. Le premier, animé par le sommelier Thomas Brochard, consistait en une découverte des produits laitiers : lait frais, lait de soja, lait de coco et une initiation aux fromages. Le second était consacré aux variétés de chocolat. Les yeux bandés, les enfants devaient faire la différence entre chocolat blanc, au lait ou noir. Ils ont ensuite fabriqué une rose des sables : un gâteau à base de corn-flakes enrobés de chocolat. Le troisième atelier présentait différentes purées et compotes auxquelles les enfants devaient associer les légumes et les fruits qui avaient été utilisés pour leur confection. Enfin le dernier atelier était un apprentissage de l'art de la table : comment bien la dresser et savoir placer les couverts au bon endroit.
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