La recette de Charlotte

Charlotte au ruban, au chocolat et à la mandarine

ingrédients pour 6/8 personnes

un paquet de biscuits à la cuillère
150 ml d'eau
50 ml de liqueur de mandarine

260 g de chocolat noir à dessert (min 60% de cacao)
160 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
3 mandarines
1 ruban de couture orangé

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition puis ajoutez la liqueur de mandarine hors du feu. Imbibez les biscuits avec ce sirop et tapissez en le fond et les parois d'un moule à gâteaux ou d'un moule à cake en serrant bien les biscuits les uns contre les autres. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés de façon à rester fermes et à maintenir le gâteau.

Pour réaliser la mousse chocolat, faites fondre au bain marie le chocolat puis incorporez le beurre en morceaux. Hors du feu ajoutez les jaunes et bien fouetter. Râpez les zestes de 2 mandarines finement sur le chocolat et mélangez.

Montez le sucre glace et les blancs en neige très ferme. Incorporez les délicatement à la spatule au mélange de chocolat.

Garnir le moule et réservez au réfrigérateur 2h avant de déguster. Décorez avec des tranches et des zestes de mandarine. Entourez votre gâteaux d'un joli ruban orangé.

Astuce : vous pouvez aussi utiliser des moules individuels et décorez vos gâteaux de fruits confits.